Классический лагер
4.6% ABV
«Мартовский Гром»
Чешский тёмный лагер по учебнику: чистый солод, лёгкая хмелевая горчинка и никакой мути. Пьётся так, что не заметите вторую кружку.
КРАФТОВАЯ ПИВОВАРНЯ И ТАПРУМ · ЕКАТЕРИНБУРГ
СВАРЕНО НА ОГНЕ.
ПОДАНО БЕЗ ПАФОСА.
Мы варим пиво там же, где его наливаем — в старом литейном цехе на Литейной, 9. Копчёный солод, дубовая щепа и минимум фильтров между вами и вкусом.
- 8кранов постоянно в деле
- 2018варим с этого года
- 0пастеризации и компромиссов
Цех №3, вечер пятницы
НАША ИСТОРИЯ
ДВА ИНЖЕНЕРА,
ОДИН СЛОМАННЫЙ
КОТЁЛ И УПРЯМСТВО.
В 2018 году Стас Ковалёв и Даня Ким ушли с завода и купили списанный варочный котёл, который чинили полгода в гараже. Первую партию — обычный лагер — разлили в банки из-под огурцов и раздали соседям по гаражному кооперативу. Соседям понравилось. Так началась пивоварня.
Сегодня «Хмель и Дым» — это восемь сортов на кранах, коптильня на заднем дворе и цех, который мы так и не стали делать «красивым»: трубы наружу, кирпич без штукатурки, бетон без ковролина. Мы верим, что пиво должно пахнуть дымом, а не маркетингом.
Фишка дома — копчение солода на буковой щепе прямо у себя и выдержка тёмных сортов в бочках из-под бурбона, которые Стас выменивает у знакомого бондаря уже шесть лет. Рецепты не меняются ради моды — только ради вкуса.
Стас Ковалёв и Даня Ким
Основатели и пивовары
НА КРАНАХ ПРЯМО СЕЙЧАС
ЛИНЕЙКА ХМЕЛЬ&ДЫМ
Шесть постоянных позиций и один кран под сезонные эксперименты. Варим малыми партиями — если сорт закончился, значит, он правда был хорош.
Копчёный портер
6.4% ABV
«Дымная Башня»
Солод коптим сами на буковой щепе прямо во дворе цеха. Получается портер с ароматом костра и шоколадным телом — фирменный вкус пивоварни.
West Coast IPA
6.8% ABV
«Бунтарь с Района»
Смолистая хвоя, грейпфрутовая цедра и хмелевой удар в лоб. Для тех, кто пришёл не за нежностью, а за характером.
Имперский стаут на дубовой щепе
9.5% ABV
«Дубовый Медведь»
Выдерживаем на дубовой щепе, вымоченной в бурбоне, три месяца. Ваниль, карамель и лёгкий спиртовой жар — пить медленно, маленькими стаканами.
Berliner Weisse с облепихой
4.2% ABV
«Кислый Характер»
Кислое пшеничное пиво с уральской облепихой — терпкое, освежающее и совсем не для новичков в сауэрах. Отличный выбор в жару.
Раухбир, пшеничный
5.3% ABV
«Тихий Дым»
Более деликатная версия дымного пива: пшеничная основа смягчает копчёность, оставляя лёгкий аромат тлеющих поленьев на фоне.
Не можете выбрать один?
Возьмите дегустационный флайт — четыре сорта по 150 мл, чтобы понять, куда двигаться дальше. Бармен подскажет, с чего начать новичку, а с чего — тому, кто уже распробовал дым.
ЗАГЛЯНИТЕ В ГОСТИ
ТАПРУМ В ЦЕХЕ,
ГДЕ ВАРИМ САМИ.
Двадцать посадочных мест внутри, ещё пятнадцать — во дворе у коптильни, когда позволяет погода. Танки видно прямо из-за барной стойки: любим, когда гости спрашивают, что там булькает.
- Адрес Екатеринбург, ул. Литейная, 9, вход со двора, цех №3
- Часы работы Пн–Ср 16:00–24:00 · Чт–Сб 14:00–02:00 · Вс 14:00–23:00
- Телефон +7 (343) 254-18-06
- Почта hello@khmeldym.ru
Барная стойка, вид со входа
КРАН НЕДЕЛИ И СОБЫТИЯ
ЛИСТ КРАНОВ МЕНЯЕТСЯ.
СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ.
Один кран у нас всегда «экспериментальный» — там бывает то, чего больше нигде не найти. Плюс регулярные вечера во дворе цеха.
Кран недели
«Дымный Мёд» — портер на гречишном мёде
Разовая партия, 40 литров. Когда закончится — вернётся не раньше следующего года.
Событие во дворе
Дегустация бочковых сортов с пивоваром
Стас лично проведёт вертикальную дегустацию «Дубового Медведя» трёх разных выдержек. Места ограничены.
Фудтрак
Копчёные рёбра во дворе цеха
Наш сосед по кварталу коптит рёбра там же, где мы — солод. Логично, что они дружат с «Дымной Башней».
ЧТО ГОВОРЯТ ГОСТИ
БЕЗ ПРОПЛАЧЕННЫХ ОТЗЫВОВ.
«Такого портера в городе больше нет. Дым чувствуется, но не забивает солод — редкий баланс. Прихожу третий месяц подряд за одним и тем же краном».
«Заказывали дегустацию бочковых сортов на день рождения — двенадцать человек, все остались довольны, а Стас ещё и рассказал про бондаря с бурбоном. Это было лучше любой экскурсии».
«Работаю в баре сама и придирчива к сортам. «Кислый Характер» с облепихой — то, что должно быть в каждом крафтовом баре города, но почему-то есть только здесь».
БРОНЬ СТОЛА
ЗАЙМЁМ МЕСТО
У КРАНОВ.
По пятницам и субботам вечером бывает многолюдно — лучше забронировать заранее. На группы от 8 человек можем накрыть отдельный стол у коптильни.
